绿豆芽为什么会变紫

绿豆芽怕光,所以在浇水时如果见光,甚至是日光灯的光,就会变紫色,带苦味 。
变化的原理:
种子发芽以后,叶绿体逐渐减少,这时因为叶绿体中的色素含有镁离子,在根吸收的营养中很大一部分是有机物,而有机物可以和叶绿素发生反应,即生成镁的沉淀,形成去镁叶绿素,从而显紫色 。

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