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另外还有干拌、红汤辣馄饨等做法 , 风味各有千秋 , 不妨都试试 。
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来自马蜂窝用户@SiSi思子
// 太湖三白
太湖之滨的无锡 , 从太湖丰富的水产中发展出了多道经典菜 , 如太湖「三白」:银鱼、白虾、白鱼 , 都是太湖船宴的代表菜 。
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太湖三白是无锡著名的本帮菜 。 白鱼的烹制手法多为清蒸白灼 , 以保持食材的原味;白虾多以酒煮、白焯 , 新鲜虾肉特有的鲜、咸、香体现得淋漓尽致;银鱼则会裹上面粉和鸡蛋打成的脆浆 , 炸成一条条身着「黄金甲」的酥皮银鱼 。
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来自马蜂窝用户@SiSi思子
// 玉兰饼
据说玉兰饼是因为它被发明出来的时候玉兰花正开而得名 , 玉兰饼诱人的精髓在于两处——糯米粉外壳的酥脆和甜香猪肉馅的弹牙 。
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来自马蜂窝用户@竟小章
其中糖和菜猪油的比例是关键 , 无锡菜的甜是用甜带出鲜 , 混合上猪油的香润 , 多一分则腻 , 少一分则口感毛糙 。 煎好后的玉兰饼色泽诱人 , 外脆里香 。
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来自马蜂窝用户@77ren
// 老式面
拥有非物质文化遗产头衔的无锡老式面 , 在江南一带是家喻户晓的面食 。 浇头一般以猪肉为主 , 切成小块 , 辅以鸡蛋、木耳、酸菜、榨菜和时令素菜等放在一起煸炒至香 , 俗称什锦 , 料足纯正、口感鲜嫩 , 味美清香 。
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面的灵魂面汤 , 汤底由猪骨或鸡架骨配以10多种香料 , 经慢火熬煮7至8个小时而成 , 鲜美纯厚 , 味道厚重 。
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// 梅花糕
梅花糕选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状 , 注入烤热的梅花模具 , 放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心 , 再注上面浆 , 撒上白糖、红绿瓜丝 , 用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成 。
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