用保鲜膜将切面封住，或者将其泡在盐水中可以保证一段时间不会变色 。水果会变色是因为其中含有的酚类化合物发生了变色反应 。酚类化合物接触空气后，会被氧气氧化，即发生变色反应 。随着反应量的增加，颜色由浅变深，从黄色变成深褐色 。水果变色以后，所含的维生素Ｃ会减少，营养价值受影响 。所以切开的水果最好要尽快吃掉 。
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