关于火锅的起源 , 有两种说法:一种说是在三国时期或隋炀帝时代 , 那时的铜鼎 , 就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉 , 出土文物中的斗就是指火锅 。可见火锅在我国已有1900多年的历史 。四川火锅早在左思的《三都赋》中有记录 , 可见其历史至少在1700年以上 。
发展进程:《魏书》记载 , 三国时代 , 曹丕代汉称帝时期 , 已有用铜所制的火锅出现 , 但当时并不流行 。到了南北朝时期 , 人们使用火锅煮食就逐渐多起了起来 , 最初流行于我国寒冷的北方地区 , 人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食 , 后来随着我国经济文化日益发达 , 烹调技术进一步的发展 , 各式的火锅也相继闪亮登场 。到北宋时代 , 汴京开封的酒馆 , 冬天已有火锅应市 。到了清朝统治的年代 , 火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴 。到了清朝末期民国初期 , 在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色 。日本室町时代 , 火锅从中国传入日本时在一三三八年 。日本称火锅为司盖阿盖又称锄烧 。
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