粽子煮熟捞出来为什么颜色不好看 _生活百科

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粽子是用糯米和其他食材制作而成的，它的口味比较丰富，吃起来软软糯糯的，味道很不错，是比较受欢迎的一种传统美食。粽子煮熟之后粽叶都会变得黄黄的，不够绿，不是很好看，这个很可能是高温下氧化导致的。
粽子煮熟捞出来为什么颜色不好看
高温氧化变黄了。
粽叶里面的叶绿素高温下被破坏氧化了。叶绿素经常会受到光和氧气作用,被光解为一系列小分子物质而褪色.光解产物是乳酸、柠檬酸、琥珀酸、马来酸以及少量丙氨酸.
粽叶包粽子肯定要经历这个，这样才能释放出粽叶中的天然香料和微量元素才有粽子味！所以粽子最好是用棕榈叶条来包裹。
同时粽子加热变成黄色是因为加了食用碱。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
粽子怎么煮是绿色的
1、加入食盐和食用碱
这样可以让粽叶保持在一个碱性的环境中，叶绿素就会轻易发生褪色，同时食盐还有一定杀菌消毒的作用。
2、用热水煮粽子，煮好后放入凉水中
在煮粽叶的时候还可以将粽叶放到热水中，待粽叶煮好后，及时放到凉水中降温，注意不要在凉水中煮粽叶，也不要把叶子在开水中放凉，否则叶子会变黄。
煮粽子一般多长时间
看情况而定，一般半小时到两小时左右。
【粽子煮熟捞出来为什么颜色不好看】粽子多久能煮熟和粽子大小，煮粽子的量、火候以及煮粽子的方式都有关系。像一般大小的粽子，如果糯米有提前浸泡的话，一般煮40分钟左右就能熟，如果是用高压锅煮的话，20分钟左右就可以了。但如果粽子个头比较大，或者包粽子的糯米没有提前浸泡的话，煮的时间就会比较久一点，具体还要根据实际情况来定。

粽子煮熟捞出来为什么颜色不好看

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