1、糖醋味：以糖为主 ，  配盐 、醋、麻油上火烧开后 ， 用湿淀粉勾芡即成 ， 如糖醋鱼、糖醋排骨等都是用这种作料调味；
2、麻辣味：用红油 ， 自制时可将植物油放在小火上烧热 ， 加入泡软的干辣椒炸浸 ， 待油变红 ， 滤去渣即可 ， 配花椒面、酱油、醋、白糖、味精加热而成 ， 做麻辣豆腐、麻辣鸡丁；
3、鱼香味：将白糖、醋、辣椒、料酒、葱、姜、蒜末、味精、麻油加热即成 ， 做鱼香肉丝、鱼香豆腐等；
4、怪味：糖、醋、盐、葱、姜、蒜、麻油、辣油、花椒面、麻酱、味精加热即成 ， 是做怪味鸡等一切怪味食品的原料。

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