炖肉一般使用热水 。热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美 。
整鸡、整鸭、烧排骨一般不用热水焯，红烧肉、小排骨、红烧牛、羊肉前一般用热水焯 。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。在烧煮过程，盐要迟放，水要一次加足，发现水太少，应加开水 。

秒懂生活扩展阅读

• 桶里的油怎么去除
• 除虫菊花朵如何利用
• 瑞虎3xe内部空间够用吗
• 比亚迪m6用了什么发动机
• 如何正确的做好防晒
• 怎么制作钓鱼票
• 信用卡怎么查询额度
• 买摩托车可以贷款吗
• 蒸汽拖把能用在大理石上吗
• 扫地机器人能用多久