肉松是我国著名特产 ， 具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点 。肉松是以瘦肉除去水分而制成 ， 故畜禽的瘦肉都可以加工肉松 。其中以猪肉、牛肉、鸡肉为最多 。
一般加工方法是：
1、原料肉的处理 。除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等 ， 然后将瘦肉顺其纤维纹路 ， 切成肉条后再横切成1寸长的短条 。2、配料标准 。肉松的配料标准很多 ， 瘦肉50公斤、黄酒2公斤、酱油11公斤 ， 茴香60克、白糖1、5公斤、生姜0.5公斤 。3、煮肉和炒干 ， 把切好的肉放入锅中 ， 加入与肉等量的水 ， 然后分三个阶段进行加工 。
第一阶段是把瘦肉煮烂 ， 要用大火煮 ， 煮沸后 ， 撇去上浮的油沫 ， 肉纤维在用力拔时可自行分离 ， 表明肉已煮烂 ， 此时可以把调味料加入 ， 并继续煮至汤快干时为止 。
第二阶段是炒压阶段 ， 这时宜用中等火头 ， 一边用锅铲压散肉块一边翻炒 。要注意不要炒得过早或过迟 。炒压过早 ， 肉块未烂 ， 不易压散 ， 炒压过迟 ， 肉块太烂 ， 容易产生焦锅糊底现象 。

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