像做北京烤鸭一样 , 原料处理选用1千克健康老鼠 , 烫皮桂色将鼠体用饴糖沸水浇烫 , 从上至下浇烫3次至4次 , 然后用糖水浇淋鼠身;凉坯将已烫皮挂色的老鼠挂在阴凉、通风处 , 使老鼠皮肤干燥 , 一般在春秋季经24小时凉坯 , 夏季4小时至6小时;烤制首 先用塞子将老鼠肛门堵住 , 将开水由颈部刀口处灌入 , 称为灌汤 , 然后再打一遍色 , 然后进入烤炉出炉刷油老鼠出炉后 , 马上刷一层香油 , 增加老鼠皮的光亮度;烤老鼠一般与甜面酱、大葱一起食用 。
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