像做北京烤鸭一样 ， 原料处理选用1千克健康老鼠 ， 烫皮桂色将鼠体用饴糖沸水浇烫 ， 从上至下浇烫3次至4次 ， 然后用糖水浇淋鼠身；凉坯将已烫皮挂色的老鼠挂在阴凉、通风处 ， 使老鼠皮肤干燥 ， 一般在春秋季经24小时凉坯 ， 夏季4小时至6小时；烤制首 先用塞子将老鼠肛门堵住 ， 将开水由颈部刀口处灌入 ， 称为灌汤 ， 然后再打一遍色 ， 然后进入烤炉出炉刷油老鼠出炉后 ， 马上刷一层香油 ， 增加老鼠皮的光亮度；烤老鼠一般与甜面酱、大葱一起食用 。
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