春笋去掉笋衣外壳后 ， 各个部分均是可以食用的 ， 不过因其各个部位鲜嫩程度不同 ， 可采取分档食用的方法 。春笋为多年生常绿草本植物 ， 食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。
春笋各部位的食用：
1、底部笋肉偏白 ， 且笋节较稀疏部分属于根部 ， 相对比较老 ， 适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤 ， 吸收了肉汤的精华 ， 味道肥美 。
2、中间部分笋节紧密 ， 颜色偏嫩黄 ， 则口感脆 ， 适合切片或切丝 ， 拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错 。
3、最精华的是头部笋尖 ， 最为鲜嫩 ， 拿来炒蛋 ， 清甜味鲜 ， 作为肉丸、馅心的配料则清脆可口 。

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