唾液由唾液腺所分泌的液体,人一昼夜分泌量约为1000到1500毫升,其中大唾液腺约分泌六分至五,小唾液腺分泌占六分之一,其去路乃自觉与不自觉的被咽入胃中,绝大部分被重吸收,以维持体液平衡 。唾液分泌有一定节律,夜间静止,清晨较少,下午4到6时达高峰,唾液成分中百分之99、4为水,其中固体物约百分之0.6,无机物百分之0.2,有机物有粘蛋白、球蛋白、氨基酸、尿酸、尿素、肌酸酐和酶,下颌下腺及腮腺唾液的蛋白质含量为0.1到0.5克每100毫升,以粘液蛋白居多,其次为唾液淀粉酶和少量免疫蛋白 。
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