原料:
上等高筋面粉1500克、泡打粉15克、食粉7、5克、精盐30克、鸡蛋4个、色拉油2500克 。
制法:
1、 面粉过筛后加入泡打粉拌匀 。清水倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软;
2、 双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用;
3、 将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,用刀切成2、5厘米宽的坯条;
4、 锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,边拉边放入油锅中,一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油 。
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