1、食材:泥鳅400g,面（挂面最宜）500g,水1000g,盐适量,葱一段,姜一块,老抽适量,辣椒酱适量,黄酒适量 。
2、方法:将买来的泥鳅放在清水里养几天，这样可以让泥鳅将肚子里的淤泥吐出来 。
3、新鲜泥鳅去头去肠清洗干净 。
4、热锅下油，放生姜片，煎炒泥鳅 。
5、要集中火力慢煎，焦到泥鳅开花最好 。
【泥鳅面家常做法】6、倒入适量黄酒和酱油，盐调味 。
7、加适量辣椒酱调味 。
8、倒入适量开水，加入面条 。
9、大火烧开后，小火稍炖一会儿 。
10、撒上葱花出锅，面条吸进了泥鳅的鲜味，特别好吃 。

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