牛板肠其实就是牛大肠 。板肠就是牛的一个胃 。油很大,成红色,有褶皱,直接买的熟食易嚼,若水煮或炒之后可见有白色的油脂,类似于肥肉,很耐嚼 。牛板肠是一道“其名粗俗、其味鲜美”的著名风味食材 。板肠的“板”字,是整块的意思,指牛的全副大肠 。
牛板肠及牛板肠制品的蛋白质含量比较高,而且牛板肠蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高 。牛板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等 。中医理论认为,牛板肠味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒毒等 。
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