芥菜腌酸菜的腌制步骤如下:
1、晒芥菜,将芥菜剔开,用刀将叶脉分做两瓣,之后分摊在通风的地方晾干,其目的主要是去除菜里的多余水分;
2、切芥菜,把晾的半干的芥菜洗净,将多余的水拧掉,放在砧板上切碎;
3、加入调料调味,把切碎的芥菜放在一个大容器里,加入大量食盐,适量辣椒粉及少量黄糖;
4、准备容器,另一边把准备好的容器用普通白酒涮一涮,之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里;
5、开始搅拌 。注意要把之前放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块 。这时由于放了盐加了酒会出现一些水分;
6、搅合充分之后装罐,充分腌制半月左右即可 。
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