留一手烤鱼的老油是怎么熬制的

准备材料:菜油2400克,牛油1000克,色拉油1500克,鸡油1000克,干海椒200克,青花椒50克,猪油1500克,豆瓣1500克,姜蒜葱各200克,冰糖150克,醪糟500克,八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果,紫草,香叶各10克,香草10克,丁香5克 。
做法:1、鸡油先炼熟,牛油切碎,豆瓣剁碎,干辣椒煮水制成糍粑辣椒,姜葱蒜拍破,冰糖拍碎;
2、把所有的油熬化,放入姜葱蒜爆香,下入豆瓣,糍粑,青花椒用小火炒一小时,至炒干水分 。出香气,拣去葱不用;
3、下入八角,山奈,桂皮,小茴香,草果,紫草,香叶,香草,丁香,炒半小时,下入冰糖,醪糟慢慢熬制水分干;
4、加盖,放凉即可 。

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