1、冰镇三文鱼 。将买回来的新鲜三文鱼放入冰箱20分钟，这样肉有冰镇感，除了口感好外，肉实比较好切 。
2、消毒器具 。切之前，将砧板、刀具用开水烫过或用酒精消毒，以防止细菌感染鱼肉 。
3、沿鱼背脊将鱼剖开成左右两片 。
4、挑碎刺 。顺着鱼肉的竖纹抚摸鱼肉，有鱼刺可以感觉出来，用镊子轻轻拔掉即可 。
5、去皮 。用平刀小心的去皮 。
6、切片 。切片的技巧是斜刀切，这样比较入味，并且好看，最后，装盘 。

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