方法如下：
1、调糊技巧 。炸锅包肉的糊掌握好挂糊的厚度 ， 太稀薄的糊容易把肉炸老 ， 吃起来肉质发硬发柴 。在裹糊之前先将肉蘸上薄薄的一层干淀粉 ， 这样可以挂糊更均匀而且不容易脱糊 。
2、肉入锅时的油温和复炸的技巧 。锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热即中火 ， 用中火炸至肉变色后马上捞出 。把所有的肉捞出油锅以后 ， 开大火等油温达到8成热再次回锅 ， 这样要炸至肉的表面呈金黄色 。
【锅包肉怎样做不硬而达到外酥里嫩】3、炸好的肉不可以放的时间太久 ， 需要尽可能快的入锅炒制 ， 防止糊发生回软现象 。
4、炒制技巧 。需要先放料汁后放肉 ， 把料汁炒至微微发粘时再放入炸好的肉 ， 尽量缩短肉在锅里受热的时间 ， 这样才能保证锅包肉吃起来外酥里嫩 。

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