1、盐应该是充当沸石的作用，做蒸馏的化学实验时为防止暴沸就要加入沸石；
2、炒菜时，锅和油的热度一般是在160摄氏度至200摄氏度左右，这时候放入加工的材料，尤其是带水的菜品，就等于把附在食物上的少量的水一下子放入200度的高温中 。少量的水进入了多量的高温的油里，水便爆发性地汽化、蒸发，这样，周围的油就会被带得飞溅起来 。而在热油里放盐，盐在融化时，会从周围吸取大量的热量，会使油温降低 。
【为什么放盐在热油里油就不会炸】

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