大头腥最美味的做法是家常烧 。鱼去鳞、去鳃,开膛取出五脏,末了顺着肚子一刀划到鱼尾,横切成了5公分左右的段 。把鱼稍微用清水一冲,周身抹上少许酱油,加料酒和花椒大料腌制5分钟 。炒勺内放入花生油,加五花肉煸出油来 。再加花生油用旺火烧至九成热时,将葱姜蒜爆出香味 。然后把腌制好的大头腥倒入炒勺,烹入料酒、清汤,大火烧开,移至小火烧至入味,最后收汁加上香菜段,香味就开始四散飘溢了 。
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