竹笋含有大量的黄色色素 ， 若是在锅中煮后会逐渐渗出来 ， 从而使竹笋慢慢变黄 ， 这是正常现象不需要担心 ， 若是竹笋没有煮就开始变黄了 ， 可能是存放时间太长导致的 ， 这样的竹笋不适合食用 ， 会出现拉肚子等情况 ， 新鲜的竹笋都是越煮越黄 。
【竹笋为什么煮后变黄】竹笋本身自带大量的黄色的色素 ， 本身的颜色就偏黄 ， 通常竹笋煮熟后变黄 ， 这是正常的现象 ， 它的黄色汁液会渗出来 ， 这样的竹笋营养价值特别的高 ， 而且口感也非常的好 。
如果竹笋还没有开始煮 ， 它就开始变黄了 ， 而且还带有一股刺鼻的臭味 ， 代表着竹笋保存时间太长了 ， 使其变质了 ， 这样的竹笋不适合食用 ， 会出现拉肚子等不良症状 。
新鲜的竹笋剥好后 ， 首先需要将其清洗干净 ， 用开水焯水5分钟左右 ， 这时它会逐渐的变黄 ， 然后放入锅中爆炒或温煮 ， 这时竹笋会越来越黄 ， 等待其煮半个小时左右就可以食用了 。

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