步骤：
1、先处理肉丝 ， 猪瘦肉顺着纹理切丝 ， 放大碗里 ， 加一点盐、一小勺黄酒和两勺清水 ， 加盐是让肉丝有底味 ， 加黄酒是去腥 ， 可用料酒代替 ， 加水是让肉吃进水 ， 使肉更嫩 。
2、用手反复把肉肉抓匀 ， 让水充分进入肉里 ， 再加一点红烧酱油 ， 再次抓匀 ， 让肉丝有底色 ， 再放入一点淀粉 ， 继续用手抓匀 ， 让每个肉丝都均匀地沾上淀粉 ， 淀粉不要多 ， 能让肉丝挂上很薄的一层即可 。
3、接着放入一小勺香油 ， 仍然抓匀 ， 让油把肉里的水分给锁住 ， 再洗净香菜 ， 切成段 ， 取香菜茎的部分 ， 切好葱、姜、蒜备用 。
4、热锅凉油 ， 待油温热时下肉丝 ， 划散 ， 翻炒至肉丝变色 ， 下入葱、姜、蒜炒香 ， 放入香菜 ， 调入适量盐和生抽 ， 大火翻炒 。
5、炒匀即可关火 ， 也可放入少量的辣椒配色 ， 翻炒出锅 。

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