刚煮熟的鸡蛋里含有水分和空气，蛋黄又是沙状的，在滚动的过程中，受到外界不规则的挤压，就会反复变形，导致蛋黄度表面凹凸不平，形成了小的颗粒物 。
【滚鸡蛋为什么蛋黄会有小颗粒】人脸、沙发、坐垫等表面均凹凸不版平，同时手在滚蛋时用力也不均匀，产生或大或小的挤压力权，蛋黄表面就会发生不规则变化，这其实就是一种物理变化 。蛋白较之前变暗，可能是蛋白吸附了毛囊内的污垢，但这些污垢不会到达蛋黄上 。至于蛋黄为何变暗，把鸡蛋自然放凉，或煮久一点，储存时间长点，蛋黄颜色也会变化 。

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