【煎饼面料的配方】煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用 。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼 。煎饼的原料多样，做法也多样 。
1、刮煎饼 。将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄 。周边自动卷起时，揭起来即可 。刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好 。
2、滚煎饼 。将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼 。滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好 。
3、摊煎饼 。将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊 。

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