牛膀是指牛的胰脏，一头牛只有一小块，堪称牛杂中的精华之所在 。好的牛膀口感粉糯嫩滑，甘香松化，且味道不羶不涩 。牛膀的好坏足以影响到一整碗牛杂的味道 。
牛膀含有丰富的蛋白质和低饱和脂肪酸，还含有维生素、铁、磷、钙、镁、叶酸等营养成分 。每100克牛膀可提供能量235千卡 。
【牛膀是牛的是哪个部位】

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