丝瓜在烹饪前是要削皮的，但它可不用削皮刀削皮，用一不锈钢勺子慢慢刮去其薄薄那层有棱的深色皮便可 。新鲜的嫩丝瓜是没有苦味的 。丝瓜若不削皮，烹调出的菜肴在口感上会有硬或炒不烂的感觉 。
丝瓜去皮后放入水中漂着不容易变黑 。丝瓜是瓜菜类最容易氧化的蔬菜之一，而且去皮后放在空气中很快变老，所以丝瓜一定要吃新鲜的 。丝瓜中含的维生素B1防止皮肤老化，维生素C能增白皮肤等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩 。故丝瓜汁有美人水之称 。
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