粗粮主要包括谷物类玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦和养麦等、杂豆类黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆和豌豆等 ， 以及块茎类红薯、山药和马铃薯等 。各种粗粮所含的营养素各有所长 ， 燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素;豆类富含优质蛋白、脂肪;高粱富含脂肪酸 ， 还有丰富的铁 。
细粮原则上是指加工后的成品粮 。一般指面粉与大米等食粮 ， 与粗粮相对而言 。我国各地区的细粮 ， 根据生活习惯的不同 ， 细粮标准也不一样 ， 除了西北以未加工的主粮小麦为细粮外 ， 其他地区都是以主粮加工后的成品粮为细粮 。细粮有稻米和小麦 。稻米又分为大米和糯米 。

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