事情|开店4年，疫情占3年，我们如何挺过重重难关疫情|中青报|古镇|徐超|市集

“开店4年，疫情占3年，我们却越来越好” 。 85后夫妻徐超和黄丹英辞去浙江杭州的工作，来到家乡湖州市德清县新市古镇开了一家咖啡店。如今，这家名为“企鹅咖啡”的小店，不仅是俩人热爱的事业，还成了古镇的“热门打卡地”之一。
一二线城市职场人的刚需咖啡，来到古色古香的江南小镇上，会有怎样的“奇遇”？徐超坦言，刚回到古镇时他们其实并没有想好经营什么类型的小店， “恰巧遇到巷子里有一家咖啡店在转让，我们就接手了” 。
【事情|开店4年，疫情占3年，我们如何挺过重重难关】因为没有相关经验，他们把20万元启动资金几乎都用在了支付转让费、房租和装修上， “现在看来，投入硬成本太高，对于后期店铺资金运转并没有利处” 。更让他们犯难的是，以前做广告设计和婚礼策划的两个人，对于咖啡相关专业知识并不了解。为了提高自己的能力，他们开始跟着视频资料、书本知识学习摸索，有机会还去找同行请教经验。
好在，一切准备就绪后，咖啡店正式营业了。可是，距今已有数千年历史的新市古镇，虽然堪称为古老之胜、水乡之美，但与40余公里外的“风头正盛”的莫干山风景区相比，仍是逊色不少。徐超对中青报·中青网采访人员说，尽管外地游客少，但古镇及周边城市乡镇的年轻人并不少， “因为新店带来的新鲜感，开店不久的生意还不错” 。
但半年后，咖啡店生意开始走下坡路了。 “一开始我们是甜品、咖啡、简餐等什么都卖，偏向于以前老式西餐厅或咖啡厅” ，他们察觉到生意下滑后，开始调整经营策略，停掉了利润不高和有积货风险的甜品等，把重点放在了“走精品咖啡路线上” 。
“在知道咖啡产品不‘抗打’后，我们把之前的老咖啡机、磨豆机陆续换新。客流量不大，那我们就钻研咖啡技术” 。徐超告诉中青报·中青网采访人员，那段时间，他开始尝试自己烘咖啡豆， “根据客人反馈，让咖啡口味更加符合当地人的选择” 。慢慢地，咖啡口碑传播出去了，客流量也再次大了起来。
2020年新冠肺炎疫情暴发，再次让他们面临了“雪上加霜” ，甚至一度在考虑是否要放弃。黄丹英说， “如果连喜欢的事情都做不下去，那别的又能做什么呢？”因为舍不得，他们又咬牙坚持了下来。
在徐超看来，他们是“不破不立” 。景区解封后，他们再次调整经营范围：以售卖咖啡为主，也销售自己烘焙的咖啡豆和小镇周边纪念品。 “小镇里喝咖啡的人少，那我们就去外面寻找” 。于是，他们开始关注周边城市举办的各类市集，让更多人了解和品尝到他们的咖啡。

事情|开店4年，疫情占3年，我们如何挺过重重难关

秒懂生活扩展阅读