扬州炒饭有主料米饭、鸡蛋，配料有水发海参、鸡腿肉、火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆，调料有香葱末、湖虾籽、精盐、绍酒、鸡清汤、色拉油等 。
扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃 。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等 。腹胀、尿失禁患者忌食 。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色 。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口 。

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