冬天放入地窖 ， 制成腊肉或者以盐腌制晒干 。
因为古代人猪肉对百姓来说是属于奢恀品 ， 经营猪肉铺的商人属于高利润行业 ， 所以仗着有钱可以使唤小弟 ， 欺负老百姓 。
北宋有钱人流行吃羊肉 ， 百姓喜欢吃牛肉 ， 朝廷不准吃 ， 犯法也要宰 ， 表示宋朝猪肉不是奢恀品 ， 东坡肉可以作证“黄州好猪肉 ， 价贱如泥土 ， 贵者不肯食 ， 贫者不解煮” 。
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