碎肉合成的牛排称之为合成肉 ， 又称为组合肉、拼装肉、塑形肉 ， 部分新闻报道称的胶水肉 ， 是用酶蛋白、化学或物理等方法将两块以上的肉粘合在一块 ， 再进行分割切片的肉 。
一般整切的牛排形状都为不规则的圆形 ， 厨师没用刀精修的话牛排形状是不会很圆的 。如果牛排外形很规整 ， 原因是生产者用一个圆形的模具装碎肉塑形 ， 最后出来的圆形 。
一头牛屠宰后 ， 只有两条里脊 ， 牛柳（菲力） ， 一条大约2.7公斤左右 ， 也就是说一头牛只能产出里脊5-6KG 。所以牛里脊的价格至少应该是400块/KG 。

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