【为什么竹笋会发臭】原因分析：竹笋 ， 是嘴尖皮厚腹中空 ， 所以鲜竹笋无论是在生长和运输过程中 ， 只要碰破外表皮后 ， 细菌和脏东西则很容易进到笋里面 ， 时间一长就会变质 ， 再用水一泡就有一股植物腐烂的味道 。
解决方法：
1、因为笋含有草酸 ， 容易和钙结合成草酸钙 ， 所以吃前可要拿淡盐水煮5—10分钟 ， 然后在清水中浸泡 ， 则可去除大部分草酸和涩味 。
2、竹笋连皮放在淘米水中 ， 加入一个去籽的红辣椒 ， 以中火煮好后熄火 ， 使它自然冷却 ， 再取出用水冲洗、剥皮 ， 即可去除异味 。

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