纯碱是碳酸钠的俗名，又称为苏打，是白色粉末 。虽然碳酸钠俗称纯碱，但它其实属于盐类物质，因其水溶液显弱碱性而称纯碱 。其晶体含结晶水 。在空气里碳酸钠晶体很容易失去结晶水，并渐渐碎裂成粉末 。失水以后的碳酸钠叫做无水碳酸钠 。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头 。食用小苏打，白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性 。受热易分解 。在潮湿空气中缓慢分解 。
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