避免太硬方法:
1、淀粉法:将鸭胗,肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻 。
2、啤酒法:将鸭胗,肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的鸭胗鲜嫩爽口 。
3、鸡蛋清法:在鸭胗,肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑 。
4、食油法:炒鸭胗时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩 。
5、盐水法:用高浓度盐水使冻鸭胗解冻,成菜后肉质爽嫩 。
6、芥末法:煮鸭胗时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在鸭胗上,煮前用清水洗净,这样鸭胗易煮烂,且肉质鲜嫩 。
7、苏打法:将切好的鸭胗片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软 。
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