1、首先具备良好的基本功 ， 切菜、配菜、配料、火候掌握样样得心应手；
2、具备基本的菜系知识 ， 知道川菜系、粤菜系等知名菜系的精典料理方法；
3、注重养生和合理膳食的理念 ， 不能只图菜好吃 ， 才能赢得顾客信赖；
4、注重菜的创意以及上菜次序 ， 符合人的审美观和消费观；
5、要懂得一个菜不同的做法 ， 不断变换花样 ， 常做常新 。

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