【北京羊蝎子 北京羊蝎子的做法】1、原料:羊蝎子1000克 , 香菜2根 , 洋葱半个 , 葱姜红辣椒若干 。
2、调料:盐3茶匙 , 生抽2大勺 , 老抽2大勺 , 料酒2大勺 , 红糖1大勺 , 花椒1茶匙 , 香叶2片 。
3、调料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个 。
4、取出剁好的羊脊骨 , 清洗干净放在清水中浸泡1小时 , 泡出血水 。
5、锅中加入充足的清水 , 花椒1茶匙、香叶2片 , 葱姜各2片 。
6、水开后放入羊脊骨 , 放入1勺料酒、大火烧开 。
7、撇去浮沫 , 捞出羊脊骨后再关火 , 倒掉焯水的汤 。
8、洋葱切片 , 锅中加入适量的底油 , 放入洋葱片和香菜小火翻炒 , 炒香待洋葱变得焦黄 , 香菜变蔫盛出不要 。
9、放入羊脊骨 , 翻炒煎出油脂 。
10、把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个) , 放入调料袋中投到锅内
11、放入小辣椒和姜片葱段 。
12、烹入料酒去腥 。
13、加入生抽、老抽翻炒上色 。
14、添加红糖 , 后加满热水 , 水量微微没过肉一点即可 , 大火烧开后转小火 , 盖上锅盖焖煮1小时 。
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