寻味海南 | 斑斓自南来斑斓

走进海南的寻常巷陌，常常会在甜品店发现一种绿色的糕点，当你询问店家时，他们会告诉你那是“斑斓糕” 。斑斓糕是加入斑斓进行调味后制成的点心，它以翠色逼人的绿作为视觉表征，入口往往带有清新香甜的植物芳香。
斑斓，在这里不是形容词，而是一种调味料，正是它给糕点赋予了“灵魂” 。斑斓带有浓郁的异域色彩和热带风情，它背后的文化底色则是来自东南亚的香料文化，其中更有海南华侨群体的推波助澜。

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斑斓糕。汪荣摄
作为香料的斑斓
斑斓，在中国又名香兰、香露兜，属于露兜科露兜属的热带植物。这种植物是重要的香料和调味料，具有开胃消食、清凉去火、缓解疲劳的效果，原产地为东南亚地区。
斑斓最大的作用是提香和增味。斑斓给食物带来的首先是香气。加入斑斓之后，食物中会有一种十分独特的天然植物芳香，很像稻香或糯香，令人感觉回味悠长。其次是染色。不同于人工色素，斑斓的绿色非常天然，比抹茶还清新。斑斓糕带有透明的翡翠色，呈现自然深绿，有些像江南地区使用艾草或大麦苗染色的青团。另外，斑斓会令食物变得细腻，口感上是温润软糯的，清爽沁甜，却甜而不腻，有股草木清新之气。
斑斓常被用来烹饪菜肴和制作烘焙产品，尤其适合制作甜点。例如，把新鲜的斑斓叶榨汁，然后与其他食物混合;用斑斓叶包裹食材进行油炸和炖煮也是常用的方法。无论是何种吃法，斑斓都带有特有的来自南国的自然风味。
由于斑斓天然的绿色，可以给食物带来明丽的色彩。在人们的匠心创造中，斑斓被加入了很多食品，创造了各种各样的斑斓美食。例如，在海南琼海嘉积镇的银海杂粮美食街，关于斑斓的食品就有斑斓糕、斑斓饼、斑斓卷、斑斓蛋糕、斑斓面包、斑斓冷饮等，其中尤以分层的斑斓糕最为典型。
斑斓与东南亚饮食文化
在东南亚，植物香料的使用十分盛行，是饮食文化的必不可少组成部分。泰国菜中就大量使用了香茅、薄荷叶、柠檬、罗勒、罗望子、绿胡椒、南姜等。这些香料和调味料的添加让食物带有浓郁的香气，提升了口感，令人食欲倍增，同时也为食物赋予了浓郁的热带风味，尽显热带风情。
斑斓叶正带有类似的功能。作为东南亚常用的香料，由于其植物香气和食疗价值，斑斓深受当地人的喜爱。在泰国，有一道名菜叫作香兰叶包鸡，就是用斑斓宽大的叶面直接包裹鸡肉，然后进行油炸。斑斓叶锁住了鸡肉，肉汁不会过度蒸发，炸完后香气扑鼻，配合泰国甜辣酱来蘸食，鸡肉口感尤其鲜嫩，味道的层次十分丰富。

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