一般来说 ， 北方地区的成熟期多在9月上旬至中旬 ， 南方地区相对早一些 。青皮核桃果实的成熟期 ， 因品种和气候条件不同而异 。早熟品种和晚熟品种的成熟期 ， 可相差10-25天 。只身成熟落地的核桃品质要好 ， 而且果皮无污染 ， 颜色好 。但核桃树上的核桃都会商品化处理 ， 还是打落好 ， 能保证核桃统一上市 。将打落的核桃平摊 ， 均匀喷洒乙烯利液 ， 然后堆放在背阴处 ， 上盖草或塑料布 ， 3-4天后 ， 核桃外面青皮会自己张开 ， 到时取出核桃 ， 并立即放入漂白液中浸泡 ， 最后用清水清洗后凉干 。
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