含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物 ， 在体内的最终的代谢产物常呈碱性 ， 如 ， 蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等 。与呈碱食物适当搭配 ， 有助于维持体内酸碱平衡 。食品的酸碱性与其本身的pH值无关 ， 主要是食品经过消化、吸收、代谢后 ， 最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定 。
产生酸性物质的称为酸性食品 ， 如动物的内脏、肌肉、植物种子 ， 产生碱性物质的称为碱性食品 ， 如蔬菜瓜豆类 ， 茶类等 。

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