香叶苦是因为香叶本身是桂树的叶子，其天生带有略微的苦味，尤其在未加工的时候，这种苦味会更加明显，在做菜的时候稍微加些香叶会让菜肴更加鲜美，但不宜过多，要不然会适得其反 。
香叶是月桂树的叶子，本来的味道就略带苦涩，在加工过后虽然苦味会降低，但是还是会有残留，尤其是在炒过之后，火候过了，容易把香叶炒焦，这样的话，香叶就不会散发出香味，甚至还会更苦 。
在烹饪做菜时香叶加的过量的话，会掩盖食物本来的味道，同样会变的苦涩，所以在烹饪煮菜时香叶食材只要适量即可，不要过量，尤其是在做卤味的时候，这种味道会越加明显，导致做出来的卤味口感不佳 。
在烹饪佳肴的时候，香叶一般选取是在中间时间放置，过早的话香味不能完全释放出来，反而会随着熬煮的时间延长，苦味更浓，如果晚放的话，香味散发不出来，那就只剩下苦味了 。

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