剔好猪肉的方法技巧如下:
1、猪肉要顺着肉的纹理剃,肉的纹理呈水平线,剃出来的肉片,纹路呈川字形,刀与肉到纹理呈90度垂直即可;
2、剃肉时要使肥瘦均匀,忌全肥或全瘦;
3、猪里脊表面覆盖一层膜,会影响口感,需提前剔除;
4、梅花肉中有细脂肪,切片使口感最佳 。
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