蛋糕用的是小麦粉 ， 一般专门制作蛋糕的小麦粉是用软麦磨制的 ， 其颗百比其它类型的小麦粉更细且均匀 ， 淀粉酶活性低 ， 淀粉少受损伤 ， 能使糕点具有松散的结构 。
蛋糕是一种古老的西点 ， 一般是由烤箱制作的 ， 蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水 ， 起酥油、泡打粉为辅料 。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。

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