醉蟹是江苏兴化小吃菜谱之一 ， 以螃蟹为制作主料 ， 醉蟹的烹饪技巧以腌菜为主 ， 口味属于咸鲜 。特点是芳香无腥、蟹味鲜美 。需要的主要配料有盐、花椒、姜、黄酒、酱油、白砂糖等 。具体做法：
1、将蟹洗刷干净 ， 沥尽水 。
2、取花椒一两 ， 精盐一斤 ， 下锅炒至出香 ， 盛出凉透 ， 称取四两使用 。
3、把姜拍松 ， 取蟹撇开脐盖 ， 用手挤出杂物 ， 放一小撮盐 ， 花椒一粒后合上 。然后掰下蟹爪尖一个 ， 从盖上部扎进以钉牢盖 ， 并放入小坛 。
4、取酱油倒入坛内 ， 再加徽州风光酒、姜块、蒜瓣、冰糖 ， 最后倒入高粱酒 ， 用油纸盖坛口密封 。一个星期后即可开坛食用 。蟹色淡青 ， 味甜 ， 有浓郁酒香 。
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