挑好土豆的方法如下：
1、好的土豆肥大而匀称 ， 无干疤和糙皮 ， 无病斑、虫咬和机械外伤 ， 不萎蔫、变软 ， 无发酵酒精气味 。买土豆要买黄皮的 。黄皮土豆外皮暗黄 ， 内色呈淡黄色 ， 淀粉含量高 ， 含有胡萝卜素 ， 口味较好 。
2、买土豆要买圆整的 ， 表皮光洁的 ， 芽眼较浅的 。这样的土豆易削皮 ， 可食率高 。除此之外 ， 还要注意皮层变绿的以及外观未变、仔细观察可见绿色的土豆 ， 不要购买和食用 。因为其中含有的龙葵素有毒性 ， 加热也不会被破坏 ， 吃了会中毒 。
3、 表面光滑 ， 沟槽浅、手感比较硬的口感要面一些 ， 棱角分明、沟槽深、手感软的相对脆、甜； 黄肉、皮薄的比较面 ， 可以用来煮着做 ， 比如和豆角一起；而白肉、皮厚的稍脆 ， 可以凉拌吃 。

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