因为高盐饮食可以导致体内的钠离子浓度过高，钠离子可以留住水，增加肾血流量和肾小球过滤率，加重肾脏负担 。另外很多卤味食品中含有亚硝酸盐，可以诱发胃癌、肝癌等疾病 。没有规范制作流程，经过工商监管的路边摊卤味，的确存在风险 。尤其是很多小贩会在卤味食品中加入亚硝酸盐，这就增加了食用卤味食品的危险性 。卤菜含有的盐分大，并不健康，不宜多吃 。
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