熏肉的制作中如果直接用糖的话,建议还是使用白糖或冰糖 。
主料:猪夹心肉1000克 。
调料:酱油30克,茶叶2克,盐15克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,红糖110克,香油3克 。
熏肉的做法步骤:
1、将夹心肉刮净毛茬,杂质,洗净,修成正方块形;
2、用盐、花椒、味精、红糖、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透,放入容器腌制30分钟左右;
3、把肉及腌味调料一起放锅内,下酱油和适量的水,旺火烧开,撇净浮沫,小火焖煮约一个半小时以上,至肉达到八成熟时捞出,晾凉;
4、大铁锅底铺上锯末,撒上茶叶、白糖、上架铁丝网,多上铺排整颗葱,葱上放肉,肉皮朝上,盖上锅盖,在锅下烧火,先用大火把熏料烧起冒烟,因减小火力,熏约10多分钟,肉上色后即可出锅,稍凉,刷上香油,切成薄片即可 。
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