豆角洗净，去筋，切段 。锅里烧水，放盐，水开后放入豆角，待水再开后，豆角变成绿色，捞出后冲凉水摊开晾着 。
提示：
1、在炒豆角的过程中放一点点粮白醋 。可以让豆角增脆 。
2、速炒 。前面的过水已经让豆角快熟，炒只是让它出香入味 。
3、过水后要用凉水冲凉，以保持四季豆的颜色青翠而不致于发黄，同时也可以有效的去除四季豆的豆腥味 。

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