油温分四种情况 。三四成热150℃左右，五六成热180℃左右，七八成热00℃左右，九到十成热300℃左右 。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油 。
温油，也称为三四成热 。油温在150℃左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟 。温热油，也称为五六成热，油温在180℃左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等 。热油，也称为七八成热，油温在200℃左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、汆等烹调方法 。烈油，也称为九到十成热，油温在300℃左右，即将到燃点，仅适用于爆炒等 。
【一到十成油温等于多少度】

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