乳酪又名干酪或奶酪，或芝士、起士或起司，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品 。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪 。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道 。大多奶酪呈乳白色到金黄色 。传统的干酪含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、钙和磷 。
慕斯是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层 。通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成 。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等 。

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