【什么叫酵粉】酵粉又叫发酵粉 ， 发酵粉是一种复合添加剂 ， 主要用作面制品和膨化食品的生产 。发酵粉中含有许多物质 ， 主要成分为碳酸氢钠和酒石酸 。通常是碳酸盐和固态酸的化合物 。当碳酸盐与水和酸接触时 ， 离解成几种物质 。这个过程中 ， 二氧化碳释放 ， 但不产生风味物质 。因此产品的味道不会受到影响 。
制作发酵面团所用的发酵方法 ， 一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种 。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉 。值得注意的是发酵粉中铝的含量 ， 食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害 。

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